Hauptspeise - Schwein - Senfbraten mit Kartoffelsalat

Fleisch: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Auflaufform legen mit 100 ml Gemüsefonds angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten. Zwiebeln und Karotten schälen. Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten die Temperatur auf 150 °C herunterschalten. Gemüse mit in die Auflaufform geben. Fleisch eine weitere 1 Stunde braten. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen. Beide Senfsorten verrühren, gleichmäßig auf das Fleisch streichen und alles weitere ca. 45 Minuten braten. Kartoffelsalat: Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Gemüsebrühe erhitzen. Kartoffeln in der Schale kochen, anschließend pellen und noch warm in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln mischen. Anschließend die heiße Brühe hinzugeben. Öl, Senf und Essig, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zusammen vermischen und dazugeben. Salat umrühren und abschmecken. Den Braten auf einem Teller mit dem Schmorgemüse und Kartoffelsalat anrichten und servieren.